料理教室「手作りおせち料理」を開催致しました。

教えて下さるのは、懐石料理　近茶流師範科　二階堂麻奈美先生です。

まずは伊達巻から

調理スタート
はんぺんの匂いをお酒でとばします 今日は20センチのフライパンで行います。

自宅でフライパン26センチの場合は、倍の量で、厚みのあるものの方がよいそうです。

まきすでまいた後、立てて冷ましていきます。

　　　　　　　

昆布は高い温度で煮てしまうと臭みにかわるそうです。

かつおのかれいぶしは 透明なお出しがとれ、ラウスだと色味がつよい出汁 になるそうです。

りしんやひだかも透明な出汁がでます。
りしんは、使えなくはないけれども分厚くて再利用には向かないそうです。
出汁が出切った目安としては、爪であとがつくぐらい。

みんな黄金色の出汁が取れました

みなさんメモを取られながら、先生のお話を熱心に聞いておられます。

綺麗に取れた出汁でお雑煮を作り、うさぎの目を作るのに戸惑いつつも、かまぼこを綺麗に飾り切り。

綺麗な形のゆずは中身をくりぬいて、さらしなどで果汁を絞りなますと和えて柚子カップに入れれば素敵です。

冷ましておいた伊達巻きをカットして、綺麗に並べれば素敵なおせち料理が完成しました。

二階堂麻奈美　講師のご紹介

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