コラム

鶏肉の基礎知識

鶏肉の基礎知識

肉は、部位によって特徴があります。

手羽

手羽は、鶏の翼の部分「手羽先」「手羽中」「手羽元」という部位があります。脂肪やゼラチン質を多く含む部分で、肉と皮のバランスが楽しめます。スープや揚げ物にも適しています。

ムネ

脂肪が少なめで、タンパク質が多く、肉質はやわらかいのが特徴です。味はあっさりしていて、焼き物、揚げものなどにもあいますし、淡白さを生かして蒸し料理でも美味しいです。

モモ

筋肉質ですが、旨味のある部位です。タンパク質や脂肪に加え、鉄分もあります。唐揚げにも使われます。

ササミ

タンパク質が最も多い部位、蒸し料理やサラダ、和物などに使われます